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中国料理と中華料理

山崎です。

古い知人の中国人シェフがこう言ったのを憶えています。

「中国の料理そのままで、日本人誰が食べますか?
 日本で沢山食べてもらうなら、日本人が好きな風に
 もっと美味しく直さないと誰も食べないよ!」

すべての商いがそうですね、
その土地と土地に根付いて息の長い商売するならば
その土地に合わせた改良が必要なのだと。

切花のように美しくも短く
意図して根付かないなら話は別ですが。


山崎

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